Hortalizas

Brote de bambú

Estos son los brotes de color marfil de la planta de bambú. Ampliamente disponible en latas, los brotes de bambú frescos son caros y de temporada. Los brotes de bambú tienen una textura tierna y crujiente y sabor dulce. Para refrescar los brotes de bambú en conserva enjuáguelos y aclarelos rápidamente antes de su uso.

Col china

Una col china con tallos blancos y anchos de color verde oscuro, Shanghái o col china más pequeñas son variedades con un sabor más delicado. Al vapor, descolorados o en sopas y salteados, la col china imparte un sabor refrescante, ligeramente amargo. Elija tallos que son crujientes, con hojas sin manchas.

Chili peppers

Los pimientos picantes, conocido como chiles se utilizan en Asia para hacer salsas y pastas, salteados de la temporada y platillos de estofado. Los chiles varían en tamaño, color, forma y niveles de picante, y se utilizan tanto en forma fresca y seca. Los chiles secos se utilizan enteros o molidos. Estos deben ser firmes y brillosos, sin manchas.

Brócoli chino (gai lan)

Las hojas anchas, tallos tiernos y delicadas flores blancas de esta hortaliza son comestibles. Tiene un sabor suave, similar al brócoli occidental, pero con un ligero amargor y sabor terroso. Ideal para cocinar al vapor y freír, a menudo se combina con salsa de ostras.

Cebollino chino

También conocido como cebollino de ajo, estas planas cebolletas verdes son bastante picantes y se utilizan ampliamente en frituras y sopas.

Cilantro

También conocido como perejil o cilantro chino, esta hierba tiene un sabor picante, dulce y algo terrosa. Ampliamente utilizada en la cocina asiática china y del sudeste.

Daikon

Popular vegetal de raíz japonés también conocido como rábano blanco chino, daikon se asemeja a una zanahoria grande, blanca. Tiene una textura firme que pueda soportar cocción larga. Se puede freír, cocer, hervir, o al vapor o servirse cruda (a menudo rallada o picada finamente) en ensaladas. Seleccione daikon que es firme, fuerte y sin mancha, con piel firme y suave.

Hongos negros secos

Los hongos secos concentran sus sabores y producen un sabor profundo, carnoso. Los hongos secos son ideales para sopas, rellenos, salteados y estofados. Para reconstituir, remoje en agua caliente entre 15-20 minutos, retire los tallos fibrosos.

Raíz de jengibre

Esta rizoma nudosa de color beige se puede comprar tierna o madura. El jengibre tierno es más suave en sabor y no tiene que ser pelado. El jengibre maduro tiene una acertado sabor picante. Ambos deben ser firmes y libres de arrugas. El jengibre rallado, en rebanadas, picado y en rodajas se puede utilizar en una amplia variedad de platillos - desde escabeches y salteados, a curry y sopas.

Lemongrass

Un ingrediente esencial tailandés, vietnamita y otras cocinas del sudeste asiático. Esta hierba fibrosa tiene largas y delgadas hojas de color verde claro y una base de hojas verdes similares al de la cebolla. Se imparte un sutil sabor a limón y aroma. Sólo la base del tallo se utiliza en la cocina, a menudo finamente picado o machacado en una pasta. Piezas de tamaño grande son utilizadas para dar sabor a un platillo durante la cocción y deben ser eliminadas antes de servir.

Mizuna

Delicadas hojas largas de bordes dentados color verde frondoso, mizuna se puede utilizar en ensaladas, frituras o como guarnición en sopas.

Repollo Napa

Esta hoja ancha en forma de óvalo tiene crujientes hojas arrugadas de color verde pálido y un sabor dulce y delicado. Se utiliza ampliamente en platillos salteados y sopas, y absorbe los sabores maravillosamente.

Tatsoi

También conocido como "col cuchara", tatsoi es un cubierto de hojas asiáticas de un verde frondoso con un sabor ligeramente picante. Se puede utilizar en ensaladas y frituras.

Castañas de agua

La variedad en conserva es más accesible, pero las castañas de agua dulce son una delicia que añaden una dulzura increíble, jugosidad y textura crujiente a frituras asiáticas, guisos, rellenos y sopas. Las castañas de agua dulce tienen una cascara oscura, marrón-negro que se puede pelar con un cuchillo afilado. Deben ser firmes, sin puntos blandos.